一个烧烤店赢利的供应链基础  

一个烧烤店赢利的供应链基础

程晓华

2011-12-18

      在我住的这个小区附近有两个烧烤店，一个在南门，一个在北门，大小都差不多，两个我都去过，但后来基本上就是只去北门那个了，而且北门的生意越来越好，经常爆棚，不得已还非法占有马路摆摊，每到晚上人就多的不得了，有时候甚至不得不排队。

      有朋友喝酒的时候就说了，为什么咱们小区北门的烧烤店就这么火呢？而南门的眼看着就没人去了呢？！大家有的说是这面烤得味道好啊，有的说也不是啊，只是这面更有人气啊！然后大家就问，程老师，您怎么看这个问题啊？从供应链管理的角度，哈哈！

      我沉思了一下说，其实我也一直在考虑这个问题，从需求与供应链管理的角度，我想北门这家店之所以成功，不外乎这几个要素：

1. 在供应链配套这一块儿比南门那家有优势。你看啊，经常出来吃烧烤、而且是路边烧烤的，都是些什么人呢？大多数跟我们一样啊，吃烧烤的目的是为了喝酒，而喝酒的目的则是为了吹牛，而自古“烟、酒、吹牛不分家”，对不？尤其是大夏天的，咱深圳这地儿啊，又热又闷的，像咱哥儿几个，喝着冻啤酒，抽着小烟，吹着牛儿，多爽的事儿啊！两面都卖冻啤酒，但南门那家呢，买烟要跑很远的地方，对不？这TMD正吹的高兴呢，没烟了！这怎么行呢？谁愿意跑大老远地去买盒烟呢？而这北门就不同了！旁边就有个烟草专卖店，而且卖的烟如中华、芙蓉王之类的，也假不到哪里去，尤其是喝多了酒，根本就品不出真假来！这多省心呢！买烟，吹牛、唠嗑儿，一点儿都不耽误！

2. 其二，这个地方“出货”也比较方便。我点了一根儿中华烟，接着说。出货？他们几个星眼朦胧地问我，这地方出啥货啊？我说咱们每个人，一晚上怎么着也得喝七八瓶啤酒吧？你肚子的capacity（产能、容量）能承受得了吗？你得及时去出货（“撒尿”）啊！而南门那个地方呢，对个就是个大马路，那路灯明晃晃的，而且人来人往、熙熙攘攘的，你怎么好意思当众“出货”啊？！就是让你出，你也出不了啊！而这北门呢？对个就是那个当官的住的什么花园，路边绿化的多好啊，灌木丛丛，影影绰绰的，出货那爽的很啊！

3. 第三当然与北门这家店的服务有关系，但坦白讲，烤肉的味道啊都差不多，只是这面的服务员态度稍微好一点，但您觉得这是最关键的吗？供应链管理，说白了讲究的就是个“周转”，进货、出货顺利，这北门的店不正是应了这一点吗？

      大家纷纷点头，说，是，是，还是老程高啊，呵呵！

作者 程晓华 先生，《制造业库存控制技巧》- 中国物资出版社、《CMO-首席物料官》- 网路职场小说作者，自95年开始，一直在大宇重工、IBM、Flextronics等外企制造业从事集成供应链管理与库存控制工作。邮件：johnchengbj@chengito.com MSN: johnchengbj@live.cn  博客: www.chengito.com