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一个烧烤店赢利的供应链基础  

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发表时间:2014-08-08 17:33

一个烧烤店赢利的供应链基础

程晓华

2011-12-18

      在我住的这个小区附近有两个烧烤店,一个在南门,一个在北门,大小都差不多,两个我都去过,但后来基本上就是只去北门那个了,而且北门的生意越来越好,经常爆棚,不得已还非法占有马路摆摊,每到晚上人就多的不得了,有时候甚至不得不排队。

      有朋友喝酒的时候就说了,为什么咱们小区北门的烧烤店就这么火呢?而南门的眼看着就没人去了呢?!大家有的说是这面烤得味道好啊,有的说也不是啊,只是这面更有人气啊!然后大家就问,程老师,您怎么看这个问题啊?从供应链管理的角度,哈哈!

      我沉思了一下说,其实我也一直在考虑这个问题,从需求与供应链管理的角度,我想北门这家店之所以成功,不外乎这几个要素:

  1. 在供应链配套这一块儿比南门那家有优势。你看啊,经常出来吃烧烤、而且是路边烧烤的,都是些什么人呢?大多数跟我们一样啊,吃烧烤的目的是为了喝酒,而喝酒的目的则是为了吹牛,而自古“烟、酒、吹牛不分家”,对不?尤其是大夏天的,咱深圳这地儿啊,又热又闷的,像咱哥儿几个,喝着冻啤酒,抽着小烟,吹着牛儿,多爽的事儿啊!两面都卖冻啤酒,但南门那家呢,买烟要跑很远的地方,对不?这TMD正吹的高兴呢,没烟了!这怎么行呢?谁愿意跑大老远地去买盒烟呢?而这北门就不同了!旁边就有个烟草专卖店,而且卖的烟如中华、芙蓉王之类的,也假不到哪里去,尤其是喝多了酒,根本就品不出真假来!这多省心呢!买烟,吹牛、唠嗑儿,一点儿都不耽误!

  2. 其二,这个地方“出货”也比较方便。我点了一根儿中华烟,接着说。出货?他们几个星眼朦胧地问我,这地方出啥货啊?我说咱们每个人,一晚上怎么着也得喝七八瓶啤酒吧?你肚子的capacity(产能、容量)能承受得了吗?你得及时去出货(“撒尿”)啊!而南门那个地方呢,对个就是个大马路,那路灯明晃晃的,而且人来人往、熙熙攘攘的,你怎么好意思当众“出货”啊?!就是让你出,你也出不了啊!而这北门呢?对个就是那个当官的住的什么花园,路边绿化的多好啊,灌木丛丛,影影绰绰的,出货那爽的很啊!

  3. 第三当然与北门这家店的服务有关系,但坦白讲,烤肉的味道啊都差不多,只是这面的服务员态度稍微好一点,但您觉得这是最关键的吗?供应链管理,说白了讲究的就是个“周转”,进货、出货顺利,这北门的店不正是应了这一点吗?

      大家纷纷点头,说,是,是,还是老程高啊,呵呵!

作者 程晓华 先生,《制造业库存控制技巧》- 中国物资出版社、《CMO-首席物料官》- 网路职场小说作者,自95年开始,一直在大宇重工、IBM、Flextronics等外企制造业从事集成供应链管理与库存控制工作。邮件:johnchengbj@chengito.com MSN: johnchengbj@live.cn  博客: www.chengito.com


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