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是提前备库存还是等着挨宰?

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发表时间:2021-03-16 17:04

程晓华

2021-3-15

前几天我去湘潭市探望几个以前在F公司的同事,晚上请他们在当地一家轻音乐连锁酒吧喝酒,该吧名字简称H,是我亲自推荐的,因为来湘潭之前,我刚在上海跟当地的朋友去H喝过,感觉不错,尤其是那里的原浆散啤酒,尽管有点小贵,但味道很好,菜品也可以。

下午,我们先去韶山拜谒毛主席故居,回到湘潭市区就直接奔H而来,到店不到18点。

服务员很热情地领我们到了预订的包间,我就迫不及待地要来酒水单。

单子上没有我在上海H喝过的那种散啤酒,我又跟服务员进一步确认,他说的确是没有,我就有点小失望,但转念一想,也有道理,湘潭这地方不比上海这些大城市,喝这种酒的人肯定少,而且这种酒的生产(自酿?)、采购是需要比较大的批量(batch size)的,货架周期(shelf life)又短,账龄(aging days,1天?)一过就得变成呆死库存(obsolete inventory),所以,不在湘潭卖这种散啤酒也算是人家的一种库存策略,可以理解。

酒水单上显示的全是那种200、300多毫升的小瓶装百威、喜力、蓝带、1664之类的洋啤酒,价格基本都是15或20块钱一瓶,也不算贵,我们决定每种酒都上几瓶轮换尝尝,最后谁愿意喝那种就上那种– 我反复跟大家强调,今天说好了我买单的,随便喝。

除了不喝的,大家喝的也都很尽兴,大约不到20点(我微信支付记录显示是19:59),正要继续补货呢,服务员来了,问是哪位买单,请先把帐给结了。

我说我买单,但我们还要继续喝啊!

他说,没关系,你们可以继续喝,但请把前面消费的东西先买单。

我说行吧,但心里犯嘀咕,这是不信任我们?怕我们不买单就跑了?

尽管有点奇怪,但我们还是继续补货,继续生产。

21点左右(我微信支付记录显示是21:06),又有服务员过来要求买单,我就有点火了!

这是干嘛呢?!喝一顿酒要买好几次单?这可是我人生第一次经历啊!

服务员说,上次买单之后新上的酒水需要恢复夜场价格!每瓶40块!

我!我…… 我还是把单买了。

这个时候,跟我喝的都比较多的一个搞物料计划(materials planning)的家伙说,老板,早知道这样,咱一来就多备一些库存该多好啊!

我说他们这是在玩弄顾客呢!

他们并没有事先告知我们这个所谓的“夜场价格”,酒水单上也没有标识- 至少我是没有看见的。

第二天酒醒了,我还在想这事儿 – 商家这是何苦呢?

他们企图跟顾客博弈?

第一次去的顾客一定是不知道这个潜规则的,像我们那样喝到比较晚,结果一定是会挨宰的,但这样的话,商家就赢了吗?

我们还会去第二次吗?

如果还会有第二次的话,那我们是不是就应该按照我们那个搞计划的家伙说的那样,一去就开始计划着手备库存呢?

问题是:

1.    这本来是可以走JIT(just in time,及时制供货)的,我们凭什么要提前备库存呢?就是为了省那点钱?

2.    要备库存的话,怎么备呢?不同的人,喝不同品牌的啤酒,还存在着多对多的关系,更关键的是,不同的人喝啤酒的产能(dinking capacity)随着气氛、心情的变化而波动很大,喝多长时间、喝到什么程度也都很难确定,这种情况下,不确定因素太多,库存呆滞(excess & obsolete)或者缺货的风险极大;

3.    再个说了,你想想,你库存备好了,然后就说,这几瓶是你的,这些是他的 ……这是否会影响大家喝酒的心情和气氛?有人怕喝不完,心里就有压力,有人则是喝着喝着又感觉不够,但又不好意思说再补点货,这跟喝酒的初心严重不符;

4.    提前备的库存(冰的瓶啤),时间长了会随着温度的升高而大大地影响口感,加冰更会破坏这种感觉,这也不符合喝酒的初心;

………

假设湘潭H是你的供应商,从供应链管理角度,我在这里设计了四种选择,你看选择哪种?

A:这种店,以后干脆就不去了;

B:继续去,去了先备库存;

C:继续去,不备库存,宁愿挨宰;

D:让我再想想 ……

作者程晓华(John Cheng),全面库存管理(TIM)咨询独立顾问,《制造业库存控制技术与策略》课程创始人、讲师,《制造业库存控制技巧》、《首席物料官》、《决战库存》、《制造业全面库存管理》著作者,邮箱:johnchengbj@126.com   TIM订阅号:ITOOTD

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